Αλλάζουμε το μενού και το ήπαρ… αναλαμβάνει τις προσαρμογές. Πόσο γρήγορα; Μέσα σε λίγες ημέρες, σύμφωνα με ερευνητές του Πανεπιστημίου της Γενεύης, οι οποίοι μελέτησαν τι συμβαίνει σε ποντίκια όταν οι ζωικές πρωτεΐνες βγαίνουν από τη διατροφή τους.
Η εργασία, που δημοσιεύθηκε στο Molecular Metabolism και παρουσιάζεται στο Medical Xpress, συνέκρινε δύο διαιτολόγια: ένα γαλακτο-χορτοφαγικό, με ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες, και ένα αποκλειστικά φυτικό. Η στροφή επηρέασε τον τρόπο με τον οποίο το ήπαρ διαχειριζόταν τη γλυκόζη και την αμμωνία, ενώ τα ζώα περιόρισαν και τη σωματική τους δραστηριότητα.
Η πρωτεΐνη δεν είναι μόνο θέμα ποσότητας
Συχνά μετράμε πόση πρωτεΐνη έχει το πιάτο μας. Για τον μεταβολισμό, όμως, ενδιαφέρον έχει και από πού προέρχεται. Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα, των οποίων οι αναλογίες διαφέρουν ανάλογα με την τροφή. Επομένως, η διαφοροποίηση της πηγής τους αλλάζει και τις διαθέσιμες «πρώτες ύλες».
Στα ποντίκια που πέρασαν στο vegan διαιτολόγιο, η ομάδα του καθηγητή Pierre Maechler παρατήρησε λιγότερο αποτελεσματική παραγωγή γλυκόζης και απομάκρυνση της αμμωνίας, μιας ουσίας που προκύπτει κατά τη διάσπαση των αμινοξέων. Το νέο μενού φάνηκε να επηρεάζει πολλά περισσότερα από την πέψη.
Ένα ένζυμο με κομβική δουλειά
Πίσω από αυτές τις διεργασίες βρίσκεται, μεταξύ άλλων, η γλουταμική αφυδρογονάση (GDH). Το ένζυμο λειτουργεί ως σύνδεσμος ανάμεσα στον μεταβολισμό των αμινοξέων και την ενεργειακή ισορροπία.
Οι ερευνητές εξέτασαν και ποντίκια στα οποία είχε απενεργοποιηθεί γενετικά η GDH στο ήπαρ. Όταν αυτά τράφηκαν αποκλειστικά με φυτικές πρωτεΐνες, εμφάνισαν σοβαρή συσσώρευση αμμωνίας και δυσκολίες στη ρύθμιση της γλυκόζης.
Γρήγορη αλλαγή, γρήγορη επιστροφή
Ένα ενδιαφέρον στοιχείο ήταν η ταχύτητα της απόκρισης. Σύμφωνα με τον Maechler, οι μεταβολές εμφανίζονταν μέσα σε μία έως δύο ημέρες και μπορούσαν να αντιστραφούν γρήγορα με την επανεισαγωγή ζωικών πρωτεϊνών. Το ήπαρ έδειξε, δηλαδή, πόσο ευέλικτα ανταποκρίνεται στη σύνθεση της τροφής.
Αυτό δεν σημαίνει ότι μας «παραγγέλνει» κρέας. Άλλωστε, το διαιτολόγιο σύγκρισης ήταν γαλακτοχορτοφαγικό. Δίνει, όμως, έναν λόγο να κοιτάξουμε πιο προσεκτικά τη σύνθεση της πρωτεΐνης, πέρα από τα γραμμάρια στην ετικέτα. Το αν οι ίδιοι μηχανισμοί έχουν ουσιαστική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία παραμένει ερώτημα για επόμενες μελέτες.
Διαβάστε επίσης
Το κοινό μικροπλαστικό που «γεμίζει» λίπος το ήπαρ – Πότε αυξάνεται ο κίνδυνος
Ήπαρ: Η μικρή διατροφική αλλαγή που μπορεί να φρενάρει τον καρκίνο
Λιπώδες ήπαρ: Οι τρεις σιωπηλοί εχθροί του ήπατος – Ποιοι πρέπει να προσέχουν περισσότερο
Πηγή: www.ygeiamou.gr
