Σε περιόδους κρίσεων, όπως ακραία καιρικά φαινόμενα, φυσικές καταστροφές ή παρατεταμένες διακοπές ρεύματος, οι αρχές παρέχουν χρήσιμες πληροφορίες για την ασφάλεια των τροφίμων.

Οι φυσικές καταστροφές και τα ακραία καιρικά φαινόμενα είναι πλέον συχνότερα από ποτέ τα τελευταία χρόνια. Στις περιπτωσεις αυτές, πρωτίστως η προσοχή μας στρέφεται στην άμεση προστασία της ζωής και της περιουσίας. Ωστόσο, μια εξίσου σοβαρή απειλή για τη δημόσια υγεία ελλοχεύει μέσα στα ίδια μας τα σπίτια: η αλλοίωση στα τρόφιμα.

Οι ακραίες συνθήκες ευνοούν την ταχύτατη ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, καθιστώντας την κατανάλωση καθημερινών αγαθών εξαιρετικά επικίνδυνη.

Η Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων (FSIS) δημοσιεύει αυστηρές κατευθυντήριες οδηγίες για τον χειρισμό των τροφίμων πριν, κατά τη διάρκεια και μετά από μια κατάσταση έκτακτης ανάγκης, υπογραμμίζοντας τους κινδύνους που συχνά υποτιμώνται.

«Το αδιαπραγμάτευτο δόγμα σε κάθε περίπτωση έκτακτης ανάγκης είναι ένα: ποτέ μην δοκιμάζετε ένα τρόφιμο για να καθορίσετε αν είναι ασφαλές. Όταν έχετε αμφιβολία, απλώς πετάξτε το! Η θερμοκρασία του ψυγείου πρέπει να διατηρείται σταθερά στους 4°C (40°F) ή χαμηλότερα και της κατάψυξης στους -18°C (0°F). Κατά τη διάρκεια μιας παρατεταμένης κρίσης, η σωστή διαχείριση του αποθέματος των τροφίων, η διατήρηση της ψυκτικής αλυσίδας και η αυστηρή τήρηση των κανόνων υγιεινής αποτελούν τη μοναδική σας ασπίδα απέναντι σε σοβαρές τροφιμογενείς λοιμώξεις», αναφέρουν χαρακτηριστικά οι επιστήμονες.

Διακοπές ρεύματος: Προετοιμασία και σωστή διαχείριση στα τρόφιμα Ο μεγαλύτερος εχθρός των ευπαθών προϊόντων είναι η απώλεια της ψύξης. Αν γνωρίζετε από πριν το διαστημα που θα κοπεί το ρεύμα (προγραμματισμένη διακοπή ρεύματος) η πρόληψη μπορεί να σώσει πολύτιμα τρόφιμα. Ωστόσο, από κάποιο χρονικό σημείο και μετά, η απόρριψη των τροφίμων είναι μονόδρομος.

Πριν τη διακοπή:

  • Τοποθετήστε θερμόμετρα στο ψυγείο και την κατάψυξη για να ελέγχετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία.
  • Ομαδοποιήστε τα τρόφιμα για να διατηρήσουν την ψύξη τους περισσότερο και γεμίστε τους κενούς χώρους της κατάψυξης με μπουκάλια νερού ή παγοκύστες.
  • Καταψύξτε προϊόντα που δεν θα καταναλώσετε άμεσα (γάλα, νωπό κρέας, περισσεύματα) ώστε να παραμείνουν ασφαλή για μεγαλύτερο διάστημα.
  • Φροντίστε να έχετε διαθέσιμο ένα μεγάλο ισοθερμικό ψυγειάκι, καθώς τα ευπαθή τρόφιμα αντέχουν στη συντήρηση του ψυγείου χωρίς ρεύμα μόλις για 4 ώρες.

Κατά τη διάρκεια:

  • Κρατήστε τις πόρτες κλειστές όσο το δυνατόν περισσότερο. Μια γεμάτη κατάψυξη θα κρατήσει τη θερμοκρασία για περίπου 48 ώρες (ή 24 ώρες αν είναι μισογεμάτη).
  • Εάν η διακοπή παραταθεί, μεταφέρετε τα τρόφιμα σε φορητό ψυγείο με πάγο.
  • Για μακροχρόνιες διακοπές, προμηθευτείτε ξηρό πάγο (προσοχή: δεν πρέπει να έρθει σε άμεση επαφή με το δέρμα ή τα τρόφιμα).
  • Μην βγάζετε τα τρόφιμα έξω στο χιόνι τον χειμώνα, καθώς οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και η έκθεση σε ζώα ή ακαθαρσίες τα καθιστούν επικίνδυνα. Αντίθετα, παγώστε νερό σε κουβάδες έξω και χρησιμοποιήστε τον πάγο στο ψυγείο σας.

Μετά τη διακοπή: Εάν το ψυγείο σας έμεινε χωρίς ρεύμα για πάνω από 4 ώρες, η λίστα των τροφίμων που πρέπει να απορριφθούν είναι μεγάλη.

Τα τρόφιμα που είναι περισσότερο ευπαθή και πρέπει να πεταχτούν είναι:

  • Ωμό ή μαγειρεμένο κρέας, πουλερικά, ψάρια και αυγά.
  • Αλλαντικά και λουκάνικα.
  • Σούπες, μαγειρευτά και πίτσες.
  • Γαλακτοκομικά (γάλα, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, μαλακά τυριά).
  • Κομμένα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, καθώς και μαγειρεμένα λαχανικά.
  • Ανοιχτές μαγιονέζες και σάλτσες, αν έμειναν πάνω από τους 10°C (50°F) για 8 ώρες.

Τι είναι ασφαλές να κρατήσετε: Ολόκληρα φρούτα και λαχανικά, σκληρά τυριά, βούτυρο, ξηρούς καρπούς, ψωμί και τρόφιμα υψηλής οξύτητας (μουστάρδα, κέτσαπ). Τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να επανακαταψυχθούν εάν περιέχουν ακόμα κρυστάλλους πάγου.

Πλημμύρες: η μάχη με τα μολυσμένα νερά Τα νερά μιας πλημμύρας είναι γεμάτα μικρόβια, χημικά και λύματα. Οποιαδήποτε επαφή των τροφίμων με αυτά, καθιστά την κατανάλωσή τους απαγορευτική.

Οι ειδικοί επιστήμονες στην ασφάλεια των τροφίμων υποστηρίζουν πώς αν το ψυγείο ή ο καταψύκτης βυθίστηκε στα νερά της πλημμύρας, έστω και μερικώς, είναι πλέον μη ασφαλής η χρήση του και ολόκληρη η συσκευή πρέπει να απορριφθεί.

Επιπλέον, οποιοδήποτε τρόφιμο βρισκόταν σε μη αδιάβροχη συσκευασία –όπως κουτιά από χαρτόνι, βάζα με βιδωτά καπάκια, καπάκια με άνοιγμα pull-top, ακόμα και μπιμπερό– και ήρθε σε επαφή με τα νερά, πρέπει να καταλήξει αμέσως στα σκουπίδια, καθώς είναι επιστημονικά αδύνατον να απολυμανθεί αποτελεσματικά.

Οδηγίες διαχείρισης:

  • Χρησιμοποιείτε αποκλειστικά εμφιαλωμένο νερό που δεν έχει μολυνθεί.
  • Πετάξτε ξύλινες επιφάνειες κοπής και πλαστικά σκεύη που βράχηκαν.
  • Απολυμάνετε τα μεταλλικά ή κεραμικά σκεύη βράζοντάς τα ή βυθίζοντάς τα για 15 λεπτά σε διάλυμα (1 κουταλιά της σούπας άοσμης υγρής χλωρίνης ανά γαλόνι καθαρού νερού).
  • Οι άθικτες μεταλλικές κονσέρβες (χωρίς χτυπήματα, σκουριά ή εξογκώματα) μπορούν να διασωθούν εάν αφαιρέσετε τις ετικέτες, τις πλύνετε σχολαστικά, τις απολυμάνετε με διάλυμα χλωρίνης ή βρασμό, και τις επανασημάνετε με μαρκαδόρο.

Πυρκαγιές: η αόρατη απειλή του καπνού και των χημικών Η ζέστη της φωτιάς, οι αναθυμιάσεις και τα χημικά πυρόσβεσης δεν είναι ασφαλείς καταστάσεις για τα τρόφιμα, ενώ ο κίνδυνος δεν απομακρύνεται με ένα απλό πλύσιμο.

Τι πρέπει να απορρίπτεται στα σκουπίδια:

  • Τρόφιμα εκτός ψυγείου, όπως ψωμί, φρούτα και λαχανικά.
  • Οτιδήποτε βρίσκεται σε διαπερατή συσκευασία (χαρτόνι, πλαστική μεμβράνη).
  • Τρόφιμα σε κονσέρβες και βάζα, καθώς η υπερβολική θερμότητα μπορεί να ενεργοποιήσει βακτήρια αλλοίωσης στο εσωτερικό τους ή να καταστρέψει την ακεραιότητα του δοχείου.
  • Ακόμα και τα τρόφιμα μέσα στο ψυγείο ή την κατάψυξη κινδυνεύουν, καθώς τα λάστιχα της πόρτας δεν είναι αεροστεγή και οι τοξικές αναθυμιάσεις μπορούν να εισχωρήσουν.

Σημείωση: Τα μαγειρικά σκεύη που εκτέθηκαν σε χημικά πυρόσβεσης πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό και σαπούνι και στη συνέχεια να βυθιστούν στο προαναφερθέν διάλυμα χλωρίνης για 15 λεπτά.

Πηγή: Food Safety and Inspection Servise

Φωτογραφίες: iStock, Gemini AI

Πηγή: www.iatropedia.gr