Τα μικρά, παστά φιλέτα γαύρου είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, αλλά το αλάτι είναι το μεγάλο θέμα.

Τι σκέφτεστε όταν ακούτε τις αντζούγιες; Αυτά τα μικρά, παστά φιλέτα γαύρου είναι διάσημα ως προσθήκη σε πίτσες ή σε ντρέσινγκ για την σαλάτα του Καίσαρα, αλλά για τους παλαιότερους αποτελούν έναν νόστιμο μεζέ που συνοδεύει θαυμάσια το παγωμένο ούζο.

Παρασκευάζονται από ένα πολύ θρεπτικό ψάρι, η αξία του οποίου όμως μπορεί να μειωθεί από την επεξεργασία του, αναφέρει η διατροφολόγος-διαιτολόγος Dr. Julia Zumpano, ειδικός σε θέματα Μεταβολικής & Κλινικής Διατροφής στην Cleveland Clinic, στο Οχάιο.

Σύμφωνα με την βάση διατροφικών δεδομένων FoodData Central του αμερικανικού Υπουργείου Γεωργίας (USDA), οι αντζούγιες παρέχουν ανά 5 φιλέτα (20 γραμμάρια):

  • 42 θερμίδες (kcal)
  • 1,9 γραμμάρια (gr) λίπος
  • 5,78 γραμμάρια πρωτεΐνη
  • Σχεδόν 1 χιλιοστό του γραμμαρίου (mg) σίδηρο
  • 50,4 mg φώσφορο
  • 109 mg κάλιο
  • Σχεδόν 4 mg νιασίνη (βιταμίνη Β3)
  • 13,6 μικρογραμμάρια (μg) σελήνιο
  • 734 mg νάτριο (δηλαδή αλάτι)

Με άλλα λόγια, είναι φτωχές σε θερμίδες και θαυμάσια πηγή ωφέλιμων λιπαρών και καλής ποιότητας πρωτεϊνών, αλλά περιέχουν υπερβολικά πολύ αλάτι.

Βασικό ιχνοστοιχείο, αλλά… «Το νάτριο είναι ένα βασικό ιχνοστοιχείο», εξηγεί η Dr. Zumpano. «Οι περισσότεροι άνθρωποι, όμως, ήδη καταναλώνουν πολύ περισσότερο απ’ όσο χρειάζεται ο οργανισμός τους. Με την πάροδο του χρόνου η υπερκατανάλωση αυξάνει την αρτηριακή πίεση και τον κίνδυνο καρδιαγγειακών προβλημάτων».

Στην πραγματικότητα, η Ευρωπαϊκή Καρδιολογική Εταιρεία (ESC) αναφέρει ότι πάνω από 5.000 mg νάτριο την ημέρα συνδέονται άμεσα με την υπέρταση. Αντιστοιχούν σε 2 γραμμάρια αλάτι, από όλες τις πηγές (φυσικές, πρόσθετο και επιτραπέζιο).

Τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά Οι αντζούγιες όμως περιέχουν και πολλά άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Αποτελούν μία από τις καλύτερες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, που παρέχουν πολλά οφέλη στην υγεία. Ειδικότερα, συμβάλλουν στη μείωση των τριγλυκεριδίων στο αίμα και υποστηρίζουν την υγεία του εγκεφάλου. Είναι επίσης γνωστό ότι μειώνουν την φλεγμονή, η οποία αποτελεί γενεσιουργό αιτία πολλών χρόνιων παθήσεων, όπως:

  • Η ψωρίαση
  • Η ρευματοειδής αρθρίτιδα
  • Η ινομυαλγία

Οι άφθονες πρωτεΐνες τους επίσης είναι σημαντικό πλεονέκτημα. Επτά (7) αντζούγιες παρέχουν σχεδόν τις ίδιες πρωτεΐνες με ένα μεγάλο αυτό. Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες στον οργανισμό επειδή συμβάλλουν στην επιδιόρθωση και ανάπτυξη των ιστών. Παρέχουν επίσης αίσθημα κορεσμού της πείνας και συμβάλλουν στον έλεγχο του σωματικού βάρους.

Οι αντζούγιες αποτελούν επίσης θαυμάσια πηγή βιταμινών και ιχνοστοιχείων, όπως η νιασίνη και το σελήνιο. Η νιασίνη είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη και λειτουργία των κυττάρων σε όλο το σώμα.

Αντίστοιχα, το σελήνιο είναι απαραίτητο στον θυρεοειδή αδένα για την ορμονική παραγωγή και την ομαλή λειτουργία του. Είναι επίσης σημαντικό για την αναπαραγωγή, την δημιουργία του DNA, την προστασία των κυττάρων και την αντίσταση στις λοιμώξεις.

Τελικά κάνουν καλό ή βλάπτουν; Αν ανήκετε στην κατηγορία των ανθρώπων που ήδη τρώνε πολύ αλάτι, οι αντζούγιες ίσως δεν είναι η καλύτερη επιλογή για εσάς. Προτιμότερο είναι να τρώτε φρέσκο γαύρο, κατά προτίμησιν ψητό και όχι τηγανητό.

Αν οπωσδήποτε θέλετε να φάτε αντζούγιες, μπορείτε να τις ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Θα μειωθεί λίγο η περιεκτικότητά τους σε αλάτι, λέει η Dr. Zumpano.

Σημασία, πάντως, έχει και η συχνότητα της κατανάλωσης. «Αν τις τρώτε περιστασιακά, λογικά δεν θα σας δημιουργήσουν πρόβλημα, ιδίως εάν φροντίσετε να μειώσετε την κατανάλωση νατρίου στην υπόλοιπη διατροφή σας», εξηγεί η ειδικός. «Αν όμως τις τρώτε συχνά, είναι πολύ πιθανό να καταλήξετε να καταναλώνετε πάρα πολύ αλάτι».

Για να είστε ασφαλείς, λοιπόν, να σκέφτεστε τις αντζούγιες ως μία νόστιμη προσθήκη σε μερικά πιάτα. Όταν καταναλώνονται με μέτρο και προσεκτικά, μπορεί να έχουν θέσει σε μία ισορροπημένη διατροφή, καταλήγει η Dr. Zumpano.

Φωτογραφία: iStock

Πηγή: www.iatropedia.gr